海底捞蘸料要加水吗

近期网上关于“海底捞蘸料要加水吗”这个话题很是火热，主编也是针对海底捞蘸料要加水吗寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

(一)特色沙茶小料

1、先将色拉油10千克上火，加入净芫荽段1千克，浸炸至芫荽无水分时捞出。

2、再将油离火，逐一加入葱白蓉、蒜蓉各300克，姜蓉100克(注意：此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好)转小火慢慢熬至出香味。

3、依次加猪肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬约15分钟。

4、再加入特制味汁2千克、龙井茶汁200克，片糖70克，熬约30分钟离火，最后加入四海鸡精100克、精盐85克搅匀即可。

特制味汁的熬制放法：

味汁是多种小料(蘸料)里面的基础底料，主要来展现小料鲜美、清爽、甘甜的特点。

原料：干瑶柱500克，干海米350克，鸭梨、国光苹果各1千克，西芹、胡萝卜各450克，圆葱350克，干香菇50克。

香料：八角、香果各15克，白蔻、陈皮、白胡椒各10克，甘草6克，山奈8克，香草、草果、香叶各12克。

制作：

1、先将瑶柱、海米冲洗浸泡一下;鸭梨、苹果洗净切块;西芹、胡萝卜圆葱同样治净切块：干香菇浸泡洗净备用;香料先用水浸泡半小时，冲洗净包裹备用。

2、取一大卤桶，里面加水20千克上火，加入上述处理过的原料用大火烧开，转中火熬2小时离火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即为味汁。

果仁蓉的制作方法：

原料：腰果1.5千克，去皮花生2.5千克，白芝麻1千克。

制作：

1、花生、腰果分别用温油炸酥香。

2、芝麻用净锅小火焙香，然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可。

(二)香辣沙茶做法

香辣沙茶与特色沙茶小料熬制基本上一样，只是里面加入了提辣味的老干妈辣酱和三五香辣酱。

油的比例也略有一些调整，色拉油8千克，红油2千克。

在熬制过程中，加葱姜蒜三蓉时，也加入剁成蓉的老干妈辣酱300克、三五香辣酱蓉1千克，其他制作程序基本一样。

(三)麻酱小料做法

麻酱汁500克(先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，卤虾油70克，豆腐乳汁75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精、急汁各20克，精盐15克。

上述原料混合搅匀即可。

南门涮肉的秘制小料成分：麻酱、韭菜花、酱豆腐、蚝油、芝麻油

(四)蒜泥小料做法

蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克。上述原料混合搅匀即可。

(五)海鲜汁小料做法

高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克。

混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。

(六)孜然香辣小料做法

1、锅上火注入色拉油3千克、红油2千克烧至四成热下入三蓉(葱、姜、蒜各150克)小火炒出香味。

2、然后放入三五香辣酱蓉1千克，老干妈辣酱、果仁蓉各 500克，孜然粉300克，焙香的面包糠1千克炒香。

3、至水汽干时再倒入味汁2千克，继续炒30分钟。

4、至油水相溶时加入鸡粉、白糖各50克，味精75克，精盐35克，搅匀即熄火。

(七)鲜椒小料做法

1、锅上火，加色拉油350克、辣椒油50克。

2、烧至四成热时，放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。

3、炒香时间约15分钟，再加海鲜酱50克炒匀，接着加入高汤200克、白糖50克、味精30克、精盐20克。

4、炒匀且原料相溶后即可出锅。

现在很多火锅店，都使用蘸料自助的形式，方便顾客自己按照自己的口味来调配适合自己的口味的醮碟，下面罗列火锅蘸料的配置方法。

1、辣味素菜酱料

配制：芝麻酱(或花生酱)+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油。

适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

2、蚝油料

配制：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。

适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

3、红油蒜泥料

配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。

适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料

配制：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。

适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

5、乳腐汁料

配制：乳腐+糖+味精+白酒+盐。

适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

6、麻酱料

配制：芝麻酱(或花生酱)+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油。

适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

7、姜汁料

配制：姜+醋+糖+生抽王+盐+味精。

适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

8、小米辣料

配制：小米辣+大蒜+酱油+味精+香菜。

适合：嗜辣的人。

9、香辣科

配制：红油辣酱+大蒜+味精+花生末+香菜。

适合：各种锅。

10、丧心病狂调料

配制：乳腐+芝麻酱(或花生酱)+红油辣酱+味精+蒜泥+花椒粉+油辣子+胡椒粉。

适合：过分嗜辣者。

海底捞神仙隐藏吃法合集：

1.第一个要说的隐藏吃法，当然就是自制锅底啦。

不仅不花钱还可以体验自制的不一样火锅底料。点一个番茄锅，其他三个清水锅，主页有一篇专门教大家自制锅底的教程，感兴趣的朋友记得去看，这里就不多洗赘述啦。

2.第二个简直就是干饭人的福音：番茄滑蛋牛肉饭。

鲜鸡蛋打散下入番茄锅（如果自己不会打鸡蛋可以叫店员帮忙呦），煮好捞出加上芹菜沫、牛肉沫、香菜、葱花，再来点灵魂香菇酱，爱吃牛肉的朋友一定要多放牛肉粒，这样不论是直接吃还是盖米饭，真的都是一绝！敲好次！

3.第三个是我每次吃海底捞必备的解腻神器：水果冰镇青梅酒！

黄瓜加西瓜，味道顶呱呱！黄瓜片加西瓜再加柠檬打底，然后加冰块和青梅酒，有手就行。

4.第四个我觉得都可以原地开店了：自制酸辣粉。

先按照自己的口味在碗里加入适量的牛肉粒、耗油、香醋、辣椒油或者红油、花生碎、芝麻、葱花香菜、酥黄豆，然后水晶粉丝下锅煮好捞出，来一勺番茄汤，如果有牛油锅底，就再来半勺牛油汤淋上，没有就用其他辣锅的汤，最后搅拌均匀，开始干饭，真的好吃到原地开店！

4.第四个再来个饭后甜点：糯叽叽花生汤年糕。

爱吃年糕的一定要试试，前提一定要用清水锅煮呦。花生碎加白糖和芝麻，搅拌一下，煮好的年糕稍微困一下水，然后裹上准备好的干料，一口下去，香软又甜美。

分享了4个海底捞隐藏吃法，希望我的快乐也可以给更多的人带来快乐。

有关“海底捞蘸料要加水吗”的话题介绍，今天主编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！